Короткий вступ до регуляторів кислотності

Регулятори кислотності, також відомі як регулятори pH, це речовини, які використовуються для підтримки або зміни pH їжі. Лужне тісто, додане при кислому волоссі, є регулятором кислотності. Він в основному використовується для контролю підкислювачів, лугів і буферних солей, необхідних для їжі. Кожен регулятор кислотності має помірну кислотність і різні характеристики кислотності. GB2760-2011 визначає діапазон використання та максимальне дозування кожного регулятора кислотності.