Емульгатор Гліцерил моноолеат 40% 60% 90% CAS 111-03-5 ГМО

ГМО не є традиційним консервантом (наприклад, сорбат калію або бензоат натрію), але в харчовій системі він відіграє роль у збереженні та подовженні терміну придатності шляхом емульгування, диспергування, покращення структури та стабілізації системи. Його часто класифікують як консервант/систему-продовження терміну зберігання.

1. Середовище, що пригнічує розвиток мікробів
Рівномірно розподіляючи жир, воду і білок, руйнуючи шар вільної води, де легко розмножуються мікроорганізми.
Утворює стабільну структуру мембрани, зменшуючи межу поживних речовин, яку можуть використовувати бактерії та цвіль
Він має значний гальмівний вплив на псування продуктів-на основі олії, випічки та молочних продуктів

2. Запобігання відокремленню олії-води та зменшення причин псування
Уникнення відділення води та масла, стратифікації та інших умов, необхідних для швидкого розмноження мікроорганізмів
Підтримка однорідної та стабільної системи, зниження швидкості псування

3. Уповільнення старіння та псування їжі (непряме збереження)
Хлібобулочні вироби: уповільнення ретроградації крохмалю, затвердіння та сколювання, подовження терміну зберігання
Молочні продукти: запобігання відділення сироватки, спливання жиру, збереження стабільної якості
Намазувані соуси, начинки: запобігання витоку олії та води, зниження ризику появи цвілі

4. Синергічна дія з консервантами
У поєднанні з нізином, сорбатом, бензоатом тощо посилює консервуючий ефект
Дозволяє консервантам більш рівномірно розподілятися в системі та виявляти вищу ефективність

5. Поліпшення текстури продукту та зменшення видимості псування
Запобігання інею, витоку масла, розтріскування та плям цвілі
Збереження зовнішнього вигляду та смаку, продовження терміну придатності