Целюлозна камедь-також відома як натрійКарбоксиметилцелюлоза (CMC натрію)-це багатофункціональний інгредієнт, який служить загусником, сполучною речовиною, емульгатором і стабілізатором у харчових продуктах; його європейський номер харчової добавки – E 466. Поряд з ксантановою камеддю, це один із найбільш широко використовуваних і поширених загусників у харчових продуктах.
Для чого використовується целюлозна камедь?
харчування
Харчова целюлозна камедь- переважно використовується як загусник у повсякденних харчових продуктах. З точки зору смакових відчуттів, він надає їжі густу та гладку текстуру, що робить її більш привабливою, ніж їжа, приготована без додавання целюлозної камеді.
Зазвичай він функціонує як загусник, суспендуючий агент, емульгатор, стабілізатор і плівкоутворювач у різноманітних харчових продуктах, зокрема в напоях, випічці, молочних продуктах, десертах і м’ясних продуктах.
У деяких харчових продуктах він також може служити заміною інших загусників, таких як гуарова камедь, желатин, агар, альгінат натрію та пектин. Сфера його застосування залежить від його в’язкості та розміру отвору.
Нижче наведено його основні використання та функції:
Напої: стабілізує частинки та покращує відчуття в роті.
Хлібобулочні вироби: покращує об’єм і текстуру, утримує вологу та подовжує термін зберігання.
Десерти: утримує рідину в гідроколоїдних-пов’язках, покращує відчуття в роті та зменшує синерезис (відділення води).
Молочні продукти: контролює ріст кристалів льоду в морозиві, запобігає синерезису та покращує текстуру.
М’ясні продукти: утримує вологу та підвищує врожайність.
Косметика
Відповідно до «Бази даних CosIng (косметичних інгредієнтів) Європейської комісії», целюлозна камедь використовується в косметиці та засобах особистої гігієни як сполучна речовина, стабілізатор емульсії, плівкоутворювач, маскувальний агент і агент для контролю в’язкості. 3)
Зубна паста
У зубній пасті її роль полягає в тому, щоб забезпечити ретельне змішування рідкої та твердої сировини, а також забезпечити зубній пасті відповідну в’язкість, блиск і гладкість під час процесів формування та дозування.
Інше використання
Інші сфери застосування включають видобуток нафти, виробництво миючих засобів, виготовлення паперу, текстилю, гірничодобувної промисловості, кераміки тощо.
