Харчова добавка емульгатор SSL 80% натрію стеароїл-лактилат для хліба

Покращена обробка та обробка тіста

SSL також впливає на реологічні властивості тіста, роблячи його більш пластичним і зручним для обробки. Тісто, яке містить SSL, має кращу розтяжність, а це означає, що його можна легше розтягувати, не розриваючи. Це корисно в комерційних пекарнях, де тісто часто обробляється за допомогою таких машин, як розкаточні та вальцьові машини.

Наявність SSL зменшує липкість тіста, дозволяючи йому легше проходити через обладнання. Наприклад, при виготовленні багетів тісто можна формувати легше та швидше за допомогою SSL, покращуючи ефективність виробничого процесу.

Подовжений термін зберігання

SSL може значно вплинути на термін зберігання хліба. Він взаємодіє з крохмалем у хлібі, зокрема, сповільнюючи ретроградацію крохмалю. Ретроградація крохмалю — це процес, за допомогою якого молекули крохмалю рекристалізуються після випічки, що з часом призводить до зміцнення м’якушки хліба.

Утворюючи комплекси з крохмалем, SSL уповільнює цей процес. В результаті хліб залишається м'якшим і свіжим протягом тривалого часу. Наприклад, додавання SSL в пакетований бутербродний хліб може підтримувати бажану м’яку текстуру на кілька днів довше, ніж хліб без SSL.

Покращена структура крихти

Використання SSL у випічці хліба призводить до більш дрібної та однорідної структури м’якушки. Покращена клейковина та взаємодія з крохмалем сприяють цьому ефекту. М'якуш хліба з SSL має менші повітряні комірки, які більш рівномірно розподілені по буханці.

Це надає хлібу більш приємну консистенцію та зовнішній вигляд. У кустарному випіканні хліба дрібна структура м’якушки часто потрібна з естетичних і текстурних причин. SSL допомагає досягти цієї мети, незалежно від того, чи це сільський хліб чи більш вишукана булочка.