Поліпшувальний вплив фосфату на локшину в основному проявляється у: підвищенні міцності клейковини та зменшенні вмісту крохмалю розчинних речовин; Підвищення в'язкопружності локшини; Покращує гладкість поверхні локшини.
Застосування фосфату у виробництві швидкозамороженого манту характеризується поліпшенням консистенції та смаку манту; Підвищують водоутримуючу здатність Манту, а також зменшують втрати води Манту в процесі формування, пробудження та охолодження після пропарювання; Збільшити об'ємність Манту; Зменшити розтріскування Манту після розморожування; Зробіть повітряний мішок Mantou більш рівним, з тонкою текстурою та гарним смаком.
Певний вплив на заморожені пельмені мають і композитні фосфати. Додавання фосфату може запобігти поглибленню кольору шкірки вареників після розморожування. Застосування композитних фосфатів у обробці морепродуктів може ефективно вирішити проблеми втрати свіжості та поживних речовин у морепродуктах, а також запобігти та зменшити окислення; Зменшує знебарвлення та запах тіла, дозволяючи його м’язовій тканині краще утримувати воду, покращувати смак і покращувати здатність утримувати воду під час розморожування.
