Складні фосфати широко використовуються в різних сферах виробництва харчових продуктів і відіграють важливу роль у покращенні якості харчових продуктів, таких як утримання води в м’ясних продуктах, міцність гелю та врожайність. Крім того, вони по-різному впливають на зернові та нафтопродукти, морепродукти тощо.
Додавання фосфату може збільшити значення pH м'яса під час обробки м'ясних продуктів; Іони металів у хелатному м'ясі; Підвищити іонну силу м'яса; Роз'єднати актин.
Фосфат також широко використовується для покращення утримання води в м’язовому білку та міцності гелю. Фосфати мають значний вплив на утримання води в м’ясному білку (видобутому з м’яса).
