Що таке емульгатори?

Якщо ви регулярно їсте упаковані продукти, то, швидше за все, ви вживали емульгатори, навіть якщо ви цього не усвідомлювали. Емульгатори шкідливі для вас чи потенційно корисні? Це дійсно залежить від типу емульгатора.

Ви знайдете різні види емульгаторів у різноманітних харчових продуктах, включаючи хлібобулочні вироби, молочні продукти, горіхове масло, маргарин, морозиво, соуси, заправки для салатів тощо.

Деякі з них отримують природним шляхом з харчових продуктів, таких як яйця або насіння, тоді як інші є штучними і можуть бути важчими для травлення. Це особливо вірно, якщо вони поєднуються з іншими добавками в ультраоброблених продуктах.

Давайте детальніше розглянемо різні типи емульгаторів, які ви можете зустріти, а також плюси та мінуси споживання продуктів, які їх містять.

Що таке емульгатори?

Емульгатори (також звані діуретиками) — це харчові добавки, які використовуються для утримання різних інгредієнтів їжі разом. Вони запобігають розділенню інгредієнтів, тим самим зберігаючи текстуру, смак і зовнішній вигляд їжі.

Визначення "емульсії" - це "суміш двох або більше рідин, які зазвичай не змішуються" (мається на увазі рідини, які не утворили б однорідну суміш без допомоги добавок, особливо олії та води).

Емульгатори можуть надходити з рослин або тварин, або вони можуть бути виготовлені штучно. Емульгатори відіграють різноманітну роль у харчовій промисловості, і існує багато різних типів емульгаторів, залежно від конкретного продукту та використання.

Наприклад, деякі інгредієнти роблять їжу (або інші речі, як-от засоби для догляду за шкірою) кремовими, густими або пінними. Деякі інгредієнти запобігають кристалізації, липкості або перешкоджають відокремленню води та олії.

Які приклади емульгаторів? Одним із найбільш широко використовуваних емульгаторів є лецитин, який надходить із продуктів, що містять жир, таких як яйця, соя, м’ясо та насіння соняшнику. Це звичайна добавка до таких харчових продуктів, як випічка, шоколад і морозиво.

Загальні харчові емульгатори

До складу харчових емульгаторів входять такі інгредієнти:

Соєвий лецитин - це один з найпоширеніших видів; на жаль, він виготовлений із сої, яка часто є генетично модифікованою, іноді важко засвоюваною та може викликати алергічні реакції.

Соняшниковий лецитин – це чудова альтернатива яєчному та соєвому лецитину, оскільки він веганський, не викликає алергії, не містить ГМО та вимагає більш м’якого методу екстракції.

Лецитин яєчного жовтка – емульгатор і зволожувач, дослідження показали, що він також має антиоксидантну, протимікробну та протизапальну фізіологічну дію.

Гуарова камедь, гелланова камедь та інші «камеді», як-от гуміарабік, камедь ріжкового дерева та ксантанова камедь – їх виготовляють шляхом очищення від лушпиння, подрібнення та сортування рослин сімейства бобових. Ці продукти використовуються для стабілізації, емульгування та згущення текстури певних харчових продуктів і промислових продуктів.

Карагенан – карагенан отримують із червоних водоростей або морських водоростей і проходять процедуру лужної обробки для отримання того, що багато хто вважає «натуральним» харчовим інгредієнтом.

Пектин (вуглевод, який міститься в деяких фруктах) – використовується як загущувач і інгредієнт у травних засобах, таких як природні проносні засоби.

Желатин (отриманий частковим гідролізом колагену) – виготовлений із зневоднених частин тварин, желатин використовується для приготування їжі та як основа для багатьох желе, десертів і цукерок, оскільки він діє як липке сполучне, схоже на природний клей.

Агар (вегетаріанський желатин і харчовий загусник на рослинній основі) – оскільки він на рослинній основі, це популярна заміна желатину.

Крохмаль

Хітозан – це цукор або полісахарид, який отримують з панцирів ракоподібних, зокрема креветок, крабів і омарів.

Ефіри полігліцерину(PGE) і полісорбати, такі як полісорбат 80 (P80)

PGE 5416 Polyglycerol