Еритритол-це чотири вуглецевий цукровий алкоголь, що належить родині поліолу. Це білий, несмачний кристал з молекулярною масою лише 122,12. Він зазвичай зустрічається в різних фруктах, таких як дині, персики, груші, виноград тощо; Він також зустрічається у ферментованих продуктах, таких як вино, пиво, соєвий соус; Він також зустрічається в рідинах тіла тварин, таких як очні яблука людини, сироватка та сперма. Еритритол - це біологічний підсолоджувач, багатий інгредієнтами з цукровим спиртом із освіжаючим смаком. Він не тільки має всі чудові функції продуктів із цукровим алкоголем, але й має унікальні характеристики низької енергетичної цінності та високої толерантності.
В даний час виробництвоеритритолв основному приймає мікробне бродіння. Порівняно з хімічним синтезом, процес виробництва еритритолу за допомогою мікробного бродіння легкий і простий у контролі, що може значно зменшити забруднення навколишнього середовища. Тому перспективи програми цього продукту широко оптимістичні.
Застосування еритритолу в їжі
Цукерки та шоколадна їжа
Застосування основної сировини на ринку цукерок та шоколаду почало поширюватися від ранніх традиційних цукрів, таких як сахароза та мальтоза, до продуктів, що використовують нові цукрові бази з низьким вмістом цукру та низькокалорій як сировину; Однак не всі низькокалорійні та цукрові бази з низьким вмістом цукру можуть замінити сахарозу в цукерки. У виробництві шоколаду нова використовувана сировина повинна мати можливість замінити сахарозу з точки зору смаку, фізичної хімії тощо, а також повинна бути корисною для здоров'я людини. Після тривалих практичних досліджень було доведено, що новий функціональний еритритол сировини повністю відповідає вимогам. Смак еритритолу такий же, як у сахарози. Цукерки, виготовлені з смаком еритритолу, більш освіжаючими та прохолодними, ніж інші цукерки "некорозки". Його солодкість чиста і поганого післясмаку немає; і еритритол можна використовувати в поєднанні з іншими цукровими спиртами для підвищення толерантності та зменшення ризику одностороннього вживання.
Здорова їжа/функціональна їжа
Еритритол не легко деградує ферментами, не бере участі в метаболізмі цукру і не викликає змін цукру в крові. Він підходить як здорова їжа для хворих на діабет; Він може замінити сахарозу, щоб зробити здорову їжу з низькою енергією, придатним для ожиріння, хворих на гіпертонію, хворими на серце; Судинні пацієнти також можуть його їсти; Після споживання він метаболізується в кишечнику, підходить для людей з шлунково -кишковою дисфункцією; Використовуючи свою функцію проти кар'єрів, її можна перетворити на цукерки та жувальні ясна, корисні для здоров'я ротової порожнини.
Молочні продукти, напої, алкоголь тощо.
Додавання певної концентрації еритритолу до ферментованих молочних продуктів може належним чином продовжити термін зберігання продукту. Вплив еритритолу на основні сенсорні характеристики напоїв відображається на підвищенні солодкості, послідовності та гладкості, зменшенні гіркоти, прикриття запахів та покращення загального аромату напоїв. Наприклад, еритритол використовується в чайних напоях, щоб значно зменшити гіркоту загального аромату напою; Використовуючи характеристику еритритолу, що поглинає велику кількість тепла при розчиненні, його можна перетворити в освіжаючий твердий напій; Використання еритритолу для отримання нових низькокалорійних напоїв, додавання еритритолу до напоїв з фруктовими соками може зменшити калорії на 75%~ 80%; Він має стабільні властивості і може використовуватися в напоях, які потребують пастеризації, короткий час, короткий час, надвисока температура та інші процеси стерилізації. Використовується у виробництві низькокалорійних алкогольних напоїв, це може зменшити запах алкоголю та сенсорну стимуляцію алкогольних напоїв, покращити якість дистильованих спиртних напоїв та вин та покращувати природний аромат продукту.
Запечені продукти
У запеченій їжі сахароза та олії - це основна сировина, обидва вони можуть безпосередньо впливати на організаційну структуру, смак та аромат самої запеченої їжі. Наприклад, у виробництві запеченої їжі цукор може не тільки підвищити солодкість і продовжити термін зберігання, але й мати великий вплив на бродіння тіста, реологічні властивості, процес процесу та якість продукції. Однак, вдосконалюючи рівень споживачів сучасних споживачів та обізнаність зі здоров’ям, споживачі більше не займаються випічками "високої цукру та високої калорій", змушуючи галузь випічки розвиватися в більш поживному, новому здоровому, функціональному та здоровому напрямку. Тому при виробництві запечених продуктів з низькокалорій або без цукру, цукрові спирти, розчинне харчове волокно, олігосахариди та іншу сировину слід використовувати композитним способом для заміни олій та сахарози для імітації функцій масел та сахарози та покращення їстівності продуктів.
