Застосування загущування їжі в желе, йогурті та напоях

Застосування продуктів Jelly

Під час процесу повільного охолодження після нагрівання форма молекул карагенану поступово змінюється від початкового згорнутого стану до спірального стану і, нарешті, від однієї спіралі до подвійної спіралі. У цей час утворюється тривимірна мережева структура.

Коли Carageenan знаходиться у відносно низькій концентрації, він може утворювати термореверсійний гель. У цей момент у Carageenan має хорошу прозорість, що може покращити зовнішній вигляд желе.

Карагенан є найпоширенішим загусником виробництва желе, і його синергетичний ефект з іншими загусниками застосовувався в продуктах харчування. Коли карагенан складається з гумкою з бобів, желатином, ксантановою гумкою, гумкою арабською мовою тощо, міцність гелю та еластичність можуть бути значно покращені.

Застосування в йогурті

Компанія потовщується, може підвищити в'язкість йогурту, стабілізувати його властивості, запобігти розділенню сироватки та ефективно покращити текстуру та смак продуктів йогурту. Коли пропіленгліколь альгінат та модифікований крохмаль використовуються як потовщення одночасно, вони можуть проявляти хороший синергетичний ефект. Оптимальні кількості додавання двох потовщувачів - 0. 15% (мас./Мас.) Для альгінату пропіленгліколю та 1,20% для модифікованого крохмалю.

Під час виробництва та обробки йогурту, коли додається 0. 2% альгінату пропіленгліколю, загальна здатність до утримання води продукту може бути збільшена на 10,9%, ефективно запобігаючи поділу сироватки.

Коли {{0}}. 2% (мас./Вт) пропіленглікольного альгінату, 0. 3% барбоксиметил-целюлози натрію, {0. 1% висококваліфікованого пектину та 0,015% (W/W)-це з'єднується під час виробництва під час виробництва під час виробництва, що виробляються з кислотами Продукт має найкращу стабільність та смак у цей час.

Застосування в безалкогольних напоях

Карбоксиметил целюлоза натрію є найпоширенішим загусником кислих напоїв. Завдяки своїй високій розчинності у воді він може утворювати високовічний розчин у воді. Карбоксиметил целюлоза натрію найчастіше використовується в молоці через його кислотну стійкість. Це може ефективно запобігти осадженню казеїну та продовжити термін зберігання молочних продуктів.

Карбоксиметил целюлоза натрію також може покращити стабільність суспензії фруктових та овочевих напоїв, запобігти виникненню опадів у напоях та ефективно підтримувати стабільність та появу продуктів.

Ксантанська гумка має найвищу в'язкість серед природних ясен та властивість розчинної в холодній воді, і вона широко використовується у виробництві безалкогольних напоїв. Водний розчин ксантану ясна демонструє типовий псевдопластичний потік, тобто його в'язкість зменшується, коли присутня сила зсуву і відновлюється, коли сила зсуву зникає. В'язкість більшості ясен нестабільна в широкому температурному діапазоні, тоді як ступінь зміна в'язкості ксантану значно менша, ніж у інших ясен.