PGPR80 у системах пекарні та тіста (включення, начинка та стабільність тесту)

У пекарні PGPR80 є точним інструментом для керування диспергованими жировими фазами всередині складних матриць: він стабілізує шоколад або жирові вкраплення, покращує адгезію начинки та покращує стійкість тіста та тіста до змішування та листування. При включенні в начинки для ламінованих тістечок, круасанів або тістечок з начинкою, PGPR80 знижує напругу ініціації жирової фази, так що включення деформуються та вирівнюються без виділення жиру під час ламінування або високошвидкісного-нанесення на лист. У системах тесту trace PGPR80 підтримує рівномірне проникнення повітря та захищає краплі емульгованого жиру від зливання під час циклів розстоювання та випікання, утворюючи більш дрібну крихту та рівномірну нарізку.

 

Рекомендовані показники включення залежать від програми-0.03%–0.25%-з нижчими концентраціями, ефективними для клярів, і трохи вищими для-ламінату з високим вмістом жиру; сумісність з іншими емульгаторами для хлібопекарських виробів забезпечує точне налаштування текстури. Перевірки продуктивності повинні включати аналізи міграції олії, випробування тиску ламінаційного валика та дослідження міграції вологи після випікання, щоб підтвердити тривалу свіжість і міцність продукту.