Буферний ефект регуляторів кислотності

Регулятори кислотності — це загальний термін для кислот, лугів і солей, які підвищують кислотність їжі, регулюють рН їжі або мають буферну дію. Дозволено використовувати 17 типів регуляторів кислотності, серед яких лимонна кислота, цитрат калію, молочна кислота, винна кислота та ін. Серед них лимонна кислота є широко використовуваним регулятором кислотності. Лимонна кислота, молочна кислота, винна кислота, яблучна кислота, цитрат натрію, цитрат калію тощо можна використовувати для різних харчових продуктів відповідно до звичайних потреб.