Фосфор є незамінним мінеральним елементом для
людське тіло. Натуральна їжа та харчові фосфати є основним джерелом фосфору для людини. Харчовий фосфат є природним інгредієнтом, який міститься майже у всіх харчових продуктах. Оскільки фосфат може покращити їжу або надати їй низку чудових властивостей, її почали використовувати в харчовій промисловості ще понад сто років тому, і широко використовували після 1970-х років.
Фосфат є однією з найбільш широко використовуваних харчових добавок. Як важливий харчовий інгредієнт і функціональна добавка, він широко використовується в процесі виробництва водних продуктів.
Застосування фосфатів у водних продуктах
У якості харчових добавок харчовий фосфат використовується у водних продуктах як засіб утримання води, регулятор кислотності, стабілізатор, засіб проти злежування, коагулянт, розпушувач тощо. Основні функції водних продуктів (особливо заморожених водних продуктів) такі:
Ефективно покращує водоутримувальну здатність розморожування морепродуктів, робить м'ясний сік багатшим, зменшує втрату води та поживних речовин;
Зменшити втрату соку після розморожування, зменшити втрату ваги та жорсткість волокон під час варіння.
Ефективно пригнічує окислення жиру під час обробки та зберігання, подовжуючи термін придатності морепродуктів.
Збереження природного кольору та смаку водних продуктів.
Взаємодіючи з вуглеводами, ефективно запобігає денатурації білка продуктів рибного фаршу в умовах низьких температур.
