Основні властивості регуляторів кислотності

Це речовина, яка використовується для підтримки або зміни кислотності або лужності їжі. В основному використовується для контролю підкислювачів, лугів і буферних солей, необхідних для їжі. Підкислювачі мають властивість покращувати якість їжі, наприклад, змінювати та підтримувати кислотність їжі та покращувати її смак; Підвищують антиоксидантну активність і запобігають псуванню їжі; У комплексі з іонами важких металів він має такі функції, як запобігання реакцій окислення або потемніння, стабілізація кольорів, зменшення каламутності та посилення гелеутворення. Кислоти мають певну антимікробну дію, і використання певних підкислювачів у поєднанні з іншими методами зберігання, такими як охолодження та нагрівання, може ефективно подовжити термін придатності їжі.