Лактат натрію - це натрієва сіль молочної кислоти. Його виробляють шляхом бродіння цукру, отриманого з кукурудзи або буряка. Отриману молочну кислоту потім нейтралізують гідроксидом натрію з утворенням лактату натрію. Ця добавка доступна як у рідкій, так і в порошкоподібній формах, що відповідає широкому спектру вимог харчової промисловості.
Методи виробництва
Виробництво лактату натрію включає кілька ключових етапів, спрямованих на забезпечення його чистоти та ефективності:
Ферментація: спеціальні бактеріальні культури використовуються для бродіння природних цукрів-з таких матеріалів, як кукурудза чи буряк-для виробництва молочної кислоти.
Нейтралізація: молочна кислота вступає в реакцію нейтралізації з гідроксидом натрію з утворенням лактату натрію.
Очищення: отриманий розчин очищають для видалення домішок, що забезпечує якість кінцевого продукту.
Концентрація: очищений розчин концентрують для досягнення бажаної концентрації та консистенції.
Рецептура: лактат натрію може бути приготовлений у формі рідини або порошку для використання в різних харчових продуктах.
Застосування лактату натрію як харчової добавки
1. Збереження та-продовження терміну зберігання
Одним із основних застосувань лактату натрію є консервант. Його антимікробні властивості пригнічують ріст бактерій і хвороботворних мікроорганізмів,-які викликають псування, подовжуючи тим самим термін придатності харчових продуктів. Області застосування включають:
Оброблене м’ясо: лактат натрію часто використовується в оброблених м’ясних продуктах-таких як ковбаси, шинки та м’ясні делікатеси-, щоб запобігти розмноженню бактерій і подовжити термін зберігання.
Готові-до-їжі: додається до готової-до-їжі для збереження свіжості та безпеки під час зберігання.
Молочні продукти: лактат натрію допомагає зберегти якість молочних продуктів-таких як сир і йогурт-, пригнічуючи ріст мікробів.
2. Покращення смаку
Лактат натрію служить і носієм смаку, і підсилювачем смаку, збагачуючи смакові профілі різноманітних харчових продуктів. Маючи злегка солонуватий смак, він може покращити загальний смак без значного збільшення вмісту натрію в їжі. Області застосування включають:
Маринади та розсоли: додається до маринадів та розсолів для м’яса та птиці для посилення проникнення смаку та соковитості.
Закуски: додавання лактату натрію до закусок-таких як картопляні чіпси та кренделі-може покращити текстуру та смак.
Хлібобулочні вироби: його можна використовувати в хлібобулочних виробах для покращення смаку та текстури.
3. Зволожуючі властивості
Як зволожувач,лактат натріюдопомагає утримувати вологу в харчових продуктах, запобігаючи їх висиханню та покращуючи їх текстуру. Його застосування включає:
Хлібобулочні вироби: лактат натрію використовується в хлібобулочних виробах для утримання вологи, подовження терміну зберігання та покращення м’якості та текстури хліба, тортів і тістечок.
Кондитерські вироби: допомагає підтримувати необхідний рівень вологи в кондитерських виробах, таких як цукерки та шоколад.
Оброблене м’ясо: лактат натрію допомагає утримувати вологу в обробленому м’ясі, тим самим покращуючи його текстуру та соковитість.
4. Регулювання pH
Лактат натрію діє як буферний агент, допомагаючи регулювати та стабілізувати рН харчових продуктів. Це особливо важливо для продуктів, які потребують певного діапазону pH для забезпечення стабільності та безпеки. Області застосування включають:
Консервовані продукти: використовується в консервах для підтримки бажаного рівня pH, таким чином забезпечуючи стабільність і безпеку продукту.
Напої: лактат натрію допомагає регулювати рН напоїв, тим самим зберігаючи їх якість і подовжуючи термін зберігання.
Молочні продукти: додають до молочних продуктів для стабілізації рівня pH і покращення текстури.
