Регулятори кислотності, що використовуються для кислотно-основних властивостей харчових систем

Регулятори кислотності використовуються для регулювання кислотності та лужності харчових систем, щоб підтримувати оптимальну форму та міцність їжі, одночасно знижуючи значення pH системи, досягаючи таким чином мети антибактеріальної активності. Для гелю, сиру, м’яких цукерок та інших продуктів, щоб отримати найкращу форму та міцність продукту, необхідно правильно відрегулювати PH за допомогою регуляторів кислотності. У той час як PH знижується, він також пригнічує розмноження багатьох шкідливих мікроорганізмів, зупиняє поганий процес бродіння та відіграє роль у захисті від корозії.