Харчові інгредієнти/харчові добавки Моностеарат гліцерину (GMS) Емульгатори E471 Для молочних продуктів

Як емульгатор:

У молочних продуктах:У багатьох напоях на основі молочних продуктів, які містять як жирову, так і водну фази, наприклад певні ароматизовані молочні напої або вершки для кави з додаванням жиру, GMS допомагає підтримувати рівномірний розподіл жиру в рідині. Наприклад, у молоці зі смаком шоколаду, де масло какао або інші жири додано для смаку та текстури, GMS діє на межі між жировими кульками та частиною молока на водній основі. Зменшує поверхневий натяг, запобігаючи злипанню та відокремленню жиру, таким чином зберігаючи стабільний і однорідний вигляд продукту протягом усього терміну придатності.

У кремі та морозиві:У свіжих вершках GMS є корисним для того, щоб крем залишався гладким і не мав зернистої текстури через відділення жиру з часом. У виробництві морозива це має вирішальне значення. Морозиво являє собою складну емульсію молочного жиру, сухих речовин молока, цукру, води та інших добавок. GMS допомагає у формуванні та стабілізації крихітних кристалів льоду та жирових кульок під час процесів заморожування та затвердіння. Завдяки цьому морозиво має кращий смак, більш гладку текстуру та покращену стійкість до танення, що дозволяє споживачам насолоджуватися кремоподібним і однорідним продуктом навіть після того, як воно деякий час зберігалося або було піддано дії трохи вищих температур.