Натрію лактатвиконує різноманітні функції в харчових продуктах; його унікальні властивості роблять його важливою харчовою добавкою.
Нижче наведено основні сфери застосування лактату натрію в хлібопекарській промисловості:
Зберігання та подовження-терміну зберігання: як харчовий консервант лактат натрію допомагає подовжити термін зберігання харчових продуктів; особливо широко використовується в м'ясо- і птахопереробній промисловості.
Регулювання рН: регулює кислотність і лужність (рівень рН) їжі, таким чином зберігаючи стабільність продукту та зберігаючи бажані смаки-, що є критичним фактором для багатьох оброблених харчових продуктів.
Покращення смаку: лактат натрію посилює природний смак їжі-зокрема м’ясних продуктів-, роблячи їх більш пікантними та приємними.
Утримання вологи та емульгація: діючи як зволожувач і емульгатор, він допомагає їжі утримувати вологу, щоб запобігти висиханню, полегшує змішування олії та води та сприяє більш тонкій і однорідній текстурі їжі.
Харчові добавки: споживання продуктів, що містять лактат натрію, у помірних кількостях може забезпечити організм певною кількістю мінерального натрію; однак його основна функція не полягає в тому, щоб служити прямою харчовою добавкою.
Таким чином, лактат натрію не тільки підвищує безпеку харчових продуктів і подовжує термін зберігання, але також покращує сенсорні характеристики харчових продуктів, тим самим задовольняючи подвійні вимоги сучасного споживача щодо здоров’я та смаку.
