Порошок молочної кислоти в сирі як ініціатор бродіння Формула: C3h6o3

Порошок молочної кислоти - це суміш молочної кислоти та лактату кальцію. Це природно фруктовий, кислий, що витримується довго. Властивості: білий або молочно-білий гранульований або порошок, без запаху, з кислинкою, розчинний у воді.

1. Підкислення

Контроль pH: Допомагає контролювати pH молока. Зниження рН має вирішальне значення, оскільки воно спричиняє коагуляцію молочних білків (казеїну), що є першим кроком у формуванні сирної маси. Як правило, pH має знизитися приблизно до 4.6 - 5.2 для правильного утворення сиру.

2. Розвиток смаку

Характерна кислинка: Молочна кислота надає сиру характерний гострий або кислий смак. Різні види сиру мають різний рівень кислотності, і для досягнення бажаного смакового профілю можна використовувати порошок молочної кислоти. Наприклад, свіжі сири, такі як сир і вершковий сир, мають більший вміст молочної кислоти, що надає їм більш виражену кислинку.

Складність смаку: У витриманих сирах молочна кислота з часом сприяє розвитку більш складних смаків. Коли сир старіє, молочна кислота взаємодіє з іншими компонентами, такими як жири та білки, що призводить до утворення нових смакових сполук.

3. Збереження

Мікробне інгібування: Кисле середовище, створене молочною кислотою, пригнічує ріст бактерій і цвілі, які викликають псування. Це допомагає зберегти сир під час процесу дозрівання. Наприклад, низький рН запобігає росту шкідливих патогенів, таких як Listeria та Salmonella.

Зберігання - подовження терміну служби: Підтримуючи кисле середовище, порошок молочної кислоти може подовжити термін придатності сиру, дозволяючи йому зберігатися та продаватись довше без псування.

4. Модифікація текстури

Твердість сиру: Молочна кислота впливає на структуру сирної маси. Потрібна кількість молочної кислоти гарантує, що сирна маса буде достатньо твердою для правильного поводження під час процесу виготовлення сиру. Якщо кислотність занадто низька, сирна маса може бути занадто м’якою, а якщо вона занадто висока, сирна маса може стати занадто жорсткою і розсипчастою.

Контроль вологості: Це також впливає на вміст вологи в сирі. Процес підкислення впливає на водоутримувальну здатність сирної маси, що, у свою чергу, визначає остаточну текстуру сиру. Наприклад, більш високий рівень молочної кислоти може призвести до більш сухої текстури сиру, тоді як менший рівень може призвести до більш вершкової текстури.

25-кілограмові мішки, коробки або бочки.Зберігайте та запечатайте в затіненому, сухому та добре провітрюваному місці подалі від токсичних та небезпечних хімікатів.

● Кошерний/Халяльний/ISO9001/ISO22000/Сертифікований RSPO
● Без MOQ, більше можливостей, надання зразка для тестування
● Індивідуальний пакет продуктів
● Змішана доставка.

Зв'язатися зараз

Популярні Мітки: порошок молочної кислоти в сирі як формула ініціації бродіння: c3h6o3, Китай порошок молочної кислоти в сирі як формула ініціації бродіння: постачальники c3h6o3, фабрика