Glyceryl Monostearate E471 (GMS) - це дуже важливий харчовий емульгатор, а також використовується в косметиці та мазі. Його хімічна структура-це органічна сполука, отримана від естерифікації C16 - C18 Довго ланцюгових жирних кислот з гліцерином. Він розчинний у гарячих органічних розчинниках, таких як етанол, бензол та ацетон, а також мінеральна олія та фіксовані олії, і має точку плавлення не менше 58 градусів. Гліцерил моностеарат E471 має як гідрофільні, так і ліпофільні властивості, демонструючи кілька функцій, таких як змочування, емульгування та піноутворення.
Два ключові властивості гліцерилу моностеарат e471
Емульгуючі властивості
Glyceryl Monostearate E471 - це білий, восковий, пластівець - як бісер - як твердий. Він нерозчинний у воді, але може бути дисперсований у воді з енергійним перемішуванням, використовуючи гарячу воду, що робить її придатною для використання в якості масла - у - водному емульгері. Крім того, завдяки своїй сильній емульгуючій здатності він також може бути використаний як вода - в - емульгатору масла зі значенням HLB 3,8-4.
Стабільність
Glyceryl Monostearate E471 - це неіонна поверхнево -активна речовина, яка не іонізується у воді та демонструє відмінну стабільність. Його поверхнева активність не впливає на електроліти і сумісна з широким діапазоном ПАР.
ЗастосуванняГліцерил моностеарат e471в харчовій промисловості
Завдяки його емульгуванню, піноутуванню, складному, змащеному, анти - протитужанню, контролю кристалізації та розфарбованих властивостей, він широко використовується в таких продуктах, як їжа, фармацевтичні препарати, косметика, пластики, мастила, пом'якшувачі текстилю та друковані чорнила. Застосування гліцерил моностеарату e471 в харчовій промисловості включає:
Морозиво
Додавання гліцерил моностеарату e471 до морозива може спочатку покращити його стабільність та утримання форми, запобігаючи усадці та деформації під час зберігання. По -друге, це може покращити дисперсію суміші, що призводить до тонкого і навіть розподілу жирових частинок, тим самим підвищуючи стабільність емульсії і роблячи суміш більш однорідною. Це також допомагає запобігти або контролювати утворення великих кристалів льоду, підтримуючи делікатну текстуру та втомлення морозива. Це також покращує включення повітря, підвищення потужності піноутворення та перевищення. Це також сприяє взаємодії між жиром та білком, що допомагає контролювати агрегацію жиру.
Хліб
Покращує еластичність глютену, міцність та утримання газу; уповільнює хліб, що переслідує; і усуває загартовування та втрату еластичності.
Маргарин
Запобігає поділу води або цвітіння олії в маргарині, а також запобігає опадам та скупченню.
Напої
Glyceryl Monostearate E471 - тепло - стійкий і чинить опір деградації при високих температурах, що робить його придатним для виробництва різних напоїв. У виробництві таких продуктів, як соєве молоко та арахісове молоко, воно підвищує дисперсність продукту та розчинність, запобігає вилуговуванню нафти та окислювальній промахистість та продовжує термін зберігання.
