Дистильована якість сиру моногліцеридів з DMG

DMG діє як емульгатор на основі ліпідів, який зв'язує жир і воду в сирних рецептурах. Це має вирішальне значення для запобігання поділу нафти та вдосконаленню однорідності продукції, особливо в перероблених сирних шматочках, спредах та блоках. Він підтримує емульгування молочних білків та жирів, що призводить до підвищення кремовості та зниження синерезу. DMG також може оптимізувати плавність, забезпечивши рівномірний розподіл тепла, що важливо для застосувань для обслуговування продуктів харчування, таких як піца та запечені страви. Крім того, це підвищує стійкість продукту при охолодженні або легкому тепловому напрузі, мінімізуючи деградації текстури. Що стосується сенсорних показників, DMG допомагає підтримувати м'який, еластичний укус, продовжуючи термін зберігання, контролюючи міграцію вологи.